映画雑談53.元ベテラン映画館スタッフが明かす！コンセッションの裏事情〜仕事以外の在庫管理など〜

…最近、某飲食店の裏事情問題でTwitterやYouTubeに衝撃がありましたね。

事細かくは書いてしまうと気持ち悪い内容になってしまうので、書きませんが、大雑把に書きますと某飲食店グループのフランチャイズ。

厨房に虫がかなり湧き、野良猫も飼っていて、その手で調理したりで兎に角、不潔な状態で運営してた！と言うものです。

それに比べたら、映画館はどうだったでしょう？と辞めて1年になり、ようやく落ち着きましたので、書いていこうと思います。

　1年前はトリプルワーク的に映画館スタッフ、シェアハウスの清掃、自分で始めた清掃業を行ってました。（+1ヶ月に1〜2週くらいのイベント派遣）

今はたまのイベント派遣と清掃業のみです。

　私事ですが、映画館辞める前から母が入退院を繰り返し、昨年2021年末（の骨折）から益々酷くなり、今年はてんかんで倒れた事2回。その末に、先月、亡くなってしまいました。

享年81歳。気丈な母ですかね…看護師してたのですが。　私たち姉妹を、遅い結婚で出産の中、頑張って育ててくれました。今もあまり母について言葉がよく出てきませんが、近年は、母のお見舞いにしょっ中行きました。

　父と映画好きな両親で、私と妹も家族で一緒に毎年、寅さんを見てました。そんな家庭で育ち、映画館に勤める事12年と少し。昨年辞め、少しずつ映画を見る時間も増えました。（映画館に勤めてたら見る事減りました）

ただ、今年は映画をあまり見てませんが…これからも、家族で楽しんだ映画を見返したりしたいですね。

　さて、本題と違う話題を書いてしまいましたが、今回は映画館のコンセッション（略してコンセ）について、書いてみたいと思います。

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前雑談ブログ→『映画館スタッフの日常①』

『映画館スタッフの日常②〜2009年の映画の思い出も〜』

『映画館スタッフの日常③〜2010 年映画振り返りも〜』

映画館の裏事情？！コンセの話し

　まず、最初に書かせてもらった通り、最新の…今年2022年の夏、先月に突如、TwitterとYouTubeを界して話題になった某有名フランチャイズ店の厨房が汚い！という話題を経て、例えば、映画館ではどうなってるの？と言う事情に迫っていきたいと思います。

　ぶっちゃけると、凄く怖い話しではないです。　問題の、話題になった某中華料理屋さんのフランチャイズ（FC）店さんは、ガッツリ厨房な訳ですよ。

でも、映画館は厨房は無いです。バイトでも調理の出来る器具しか置いてないからです…。

ガッツリ食事出来る処だと、そもそも調理師免許など必要になってしまいますからねぇ…。

映画館のコンセの立ち位置は、やはり、“簡単な料理を出す処”なので！分かり易く、１つ１つを挙げて書いていきます。

バックヤードの清潔具合

先にも書いた通り、レンチン又はオーブンなどの料理が主なので、料理屋さんの厨房とは違い機械系は置いてありません。

　此処は清潔に保つ事は毎日の清掃に入ってはいるかと言うと、細かくはないかも知れません。1日の内で最終的な社員によるチェックは、締め時間(閉館)前だけです。映画館の仕事はバイトにほぼ任されています。

これは、私の居た映画館で言うと、100人のスタッフに対し、10人満たない位の社員の割合です。その為、社員の仕事量が多い為、バイトにはリーダー・サブリーダーがおり、その指示により後輩を指導と言う感じですかね。

　詳しく書くといけないと思いますが(仕事先の守秘義務と言うヤツですね)、バイトリーダーも別料金が発生する為、年々減っていました。　なので、フリーターが後輩を率先して教える感じです。

　話をバックヤードに戻します。　コンセ裏や倉庫には、数年前より防犯カメラがついた為、仕込みと納品整理などは全てカメラで見られています。お金なども置いてませんので、バックヤードは冷蔵庫と掃除用具がほぼかもしれません。

　清潔に保つ為に、冷蔵庫の中を綺麗に整頓して入れる、また、別階の倉庫から降ろしたポップコーンバケツなど、少しの備品も、随時入れ替えてます。　バックヤードには客は入らない様にドアにIDなど付いており、スタッフ以外や業者さん以外は入れません。

清潔に保つべきはシンク、冷蔵庫の中、床等メインで清掃していました。

　コロナ禍では、使われてないコンセの場所があった映画館も多いでしょう。　その際は冷蔵庫を空にして、冷蔵庫に鍵をかけていましたが…。空の冷蔵庫には誰も何も入れないので、鍵をかけよう！と数年前に提案した社員がいましたが必要ないですね。

　昔は週一か月一で冷蔵庫も掃除してました（中身を全部抜いて拭く作業。あとフィルターを洗う等）。コレを（清掃）業者を入れる訳でもなく止めよう…と言い出した社員がいた時から掃除してません。今でも冷蔵庫の掃除を細かくしてないと思います。

掃除自体は全体的にはしてると言えばしてますが、何処の部分を毎週やるか細かく表を元に清掃。“ずっと後輩に伝えてましたがそのやりかたは無くなった”と言う箇所も出てきました。(ビールノズル洗浄や上記の冷蔵庫の清掃箇所が細かく無くなりました。時代と共に。

清掃してない訳でないですが古参のスタッフからしたら、相当掃除してたのにそれをしなくなって大丈夫だろうか？と思いましたし、自分がコンセ入る時は清掃していましたし、社員にも細かく伝えてました。

　清掃は特にコロナ禍関係なく、清掃業者を入れてる訳ではないので(例えば、炭酸マシンが壊れたらコカコーラさんが来ますけど)バイトの長年の伝達で掃除をしている感じです。　掃除に関しては徹底するのは良いですが、緩くしようと仮に社員が言い出したら手抜き社員ですね。

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フロントヤードの清掃

　バックヤードの反対側、つまり接客する面のレジ周りなどのカウンターがフロントヤードです。　スタッフが準備する裏側の箇所をバックヤードと言うのに、表舞台はフロントヤードとはほぼ呼んだ事はないですが。

　カウンター側は、清掃箇所がたんまりあります。レジ、カウンター、ポップコーンマシンやレンジ、オーブンの機器の上、見える表面、中を清掃。ポップコーンバケツやドリンクカップを置いてある台、棚、棚の中、ペーパー入れ、床などなど清掃箇所が多いですね。

　暇な時は細かく清掃出来ますが、冷房が効かない(冷房しててもレンジ、ポップコーンマシン等は熱を放ってます)ので、バックヤードで仕込み作業(ホット商品の管理やパンに挟んだり器に移したり)をしていたい時があります。

　コンセの仕事量が多いので、清掃に重点を置くなら清掃箇所は上記の様な箇所ですが、他にも納品が週に何度もあるので、段ボールから出す作業もあります。

　ちなみに、冒頭に某FC店の中華料理屋さんのニュースの様に、段ボールを捨てるのをしょっ中しないと虫が湧くそうです…。　勿論、映画館では、毎回納品来て箱から出しカゴ等に移す度に、段ボールを即崩して捨ててます。

　段ボールやゴミ捨てのゴミ置き場は地下にあるビルでしたが、ゴミ置き場には流石に虫はわきますね…。ゴミ置き場と仕事してる箇所が距離がある為、ゴミ置き場から虫が上がってくる事は無いです。ゴミは当然、回収業者さんが持って行ってくれます。

　ゴミ捨て場まで虫が居ない店舗はまず無いと思います…。私の前職がハウスクリーニングでオフィスのゴミ捨て場と自分達の会社のゴミ捨て場は一緒ビルでした。幸い、飲食店舗は入っていなかったので、そこまで虫が湧く事は無かったですが…。

どこの会社のゴミ置き場も、業者さんが入っていても、よほどしょっ中、ゴミ箱どかして水洗いでもしない限り、ゴミ置き場に虫がいません！とはならないと思います。現実的に、マンションでも何処でも虫やネズミはいますよ、ゴミ置き場には。

ま、まぁ、表舞台には段ボールは置きません。見えるところにはありません。バックヤードにあっても、納品で納品物を冷蔵庫にしまったり、備品を倉庫から運んでしまったら崩して、その日の夜には必ずゴミ置き場に持っていきます。

　ゴミ置き場には、コンセスタッフが持っていきますが、フロアスタッフも夜(夜・遅番)の回収で気を遣って捨てるものある?と聞いたり協力的なので、虫やネズミが食すのを好む段ボールは一日中置いてあると言う事はありません。

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コンセ倉庫の話し

コンセ倉庫も、結構整頓されてましたね…。ただ、備品(ポップコーンバケツやドリンクカップ)や、若干のポーション、ポップコーンの粉等貯蓄が常にある状態。　食べ物系と言うか(ポップコーンの塩味以外の)粉や豆に至っては随時、古い納品から使ってはいますが…。

大量の備蓄の意味あるのかなとは思います。そこそこで良いのかも。

私の居た映画館は、多めの備蓄の為に、廊下にも備品出してましたね…。レジロールとかは別の倉庫にあったので、倉庫の数自体、多いかも知れません。　また、過去使った壊れた備品入れ等が粗大ゴミですぐ捨てられないのか、倉庫にあったり。散乱はしてませんでしたが。

倉庫に至っても、ポップコーン売り場同様、上階にあり、そんなに虫やネズミ登ってきて食べる等無かったですね。

まぁ、長年映画館にバイトしていて一時期は夏に、フロントヤード(表舞台側)に虫が出た事はありましたが、虫が出た時点でそこだけはケチケチしてる映画館運営でも、害虫駆除の業者を入れたとは聞いてます。

害虫駆除の業者が入った次の日に勤務なんて早々当たらなかったので、翌日の処理は聞いてないけども。

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映画館の裏事情〜コンセ編〜　コンセは綺麗か？

さて、コンセに限らず、映画館雑談として書いていこうと思いますが、コンセ自体は、ちゃんと虫が出たら害虫駆除業者を呼ぶし、バックヤードに段ボールを溜めないので、少なくとも夜には回収されてるしで、清潔に保たれてるのではないでしょうか。

ただ、古参のスタッフからしたら、昔よりあまり使ってない側のコンセは製氷機が減り、製氷機の清掃自体、疎かになってた。あと、ビール洗浄は昔は曜日を決め…と言うかオールナイトがあったのでオールナイトの前日にやる決まりがあったが、今は適当な日にやってたり。

すごく細かく清掃していた時代よりは、清掃の細かいのは夜番の洗浄(夜番の人は部品を全部洗います)のみな気がする。　辞めた昨年2021年にはたまにコンセ入ったけども、その時は、冷蔵庫とオーブンと電子レンジ下のフィルターをもっとこまめに清掃してた時期よりは清掃してなかったな〜と。老婆心で自分がコンセ入った時は、使ってるコンセから使ってないコロナ禍で閉鎖した階のコンセまで綺麗に掃除して辞めましたけどね。

汚いと、気になりすぎる…。整理整頓はフリーターが頑張ってましたけど。掃除は、業者入ってないんでもっと細かくしても良いかなと。　清掃業者なんて確かに日常の清掃をしてれば要りませんが、修理業者呼ぶくらいの不具合が清掃不足なら目も当てられませんよね…。

〜と言う事で、今でも映画館スタッフしてる人たちは、細かく掃除して欲しいなと、切に願っております。　大体は古参のスタッフが支えて、社員よりも掃除の仕方を知ってる筈だから。ガンバレ…。

U-NEXT

　冒頭に書いた様に、某中華料理店みたいに汚い訳ではないですよ、映画館のコンセッションの裏は。関係者(スタッフとメーカー業者)以外は普通は入らないので、除菌さえ毎回してれば、変な菌は入らない筈！

ちなみにコロナ禍は、レジに感染防止のアクリル板や、ビニール手袋をしてました。ビニール手袋はしょっちゅう変えてたし、自粛緩和の後は任意になったけど、私はずっとビニール手袋はしていましたね〜。

ビニール手袋でレジする時(レジはタッチパネル)や、お客さんの食べ物を運ぶ度に手袋だけど消毒液をしてました。　消毒液がめちゃくちゃ付いてしまったら、ダスターと言う雑巾で拭くよりは使い捨てるペーパーで拭き取ったりしてました。

結構、コロナ禍になってからはコンセのクレームもなかった様に思います。お客さん自体、少なかったし…。混んでもベテラン(笑)スタッフともなれば、レジ打ちつつ提供時間までに時間はかからなかったので。

コロナ禍前はもう…、それこそドリンクやポップコーンバケツを置くトレイを拭けだのなんだのクレームあったかもですが、コロナ禍だからこそお客さん少なく時間もあるので、トレイを拭きまくってたし、目の前で掃除も目に付くので掃除してる前提で綺麗なの分かってて来るお客さんがいるので、クレームは少なかったと思います。

コロナ禍前だって細かく掃除はしてたけど、お客さんの多さに、掃除してる処はお客さんは目に付かず、掃除しててもトレイ汚いんじゃないか、ドリンクカップ触ったでしょと難癖言われたもんです。　掃除はしてますよ………普段から。カップだって落としたカップはお客さんが見えない足元のゴミ箱に捨てて、新しいカップ出してますよ…。汚いの使う訳ないでしょ。

　〜食品を取り扱うのクレームとは縁が切れないのですが、案外、ちゃんとしてますので、映画館に行く際は、スタッフを慌てさせず余裕を持って注文して下さいな。　焦らして注文ミスはある事はありますよ。

　そういえば、お客様の声で、長年手拭きを提供してなかったのが、コロナ禍遥か前からウェットティッシュを渡す事になりました。オープン当初から数年は元々なかったんですよ、安くないので。

ウェットティッシュの納品自体は、倉庫にガンガン貯蓄が無くて、たまに“たくさん下さい”と言われた事もあるんですが…1人1個でお願いしますと断った事があります。‘ご自由に’ではないんですよね、ウェットティッシュは。それで文句言われてもって感じですね…。

近年ならコロナ禍なので、消毒液やペーパーなら、ウェットティッシュとは別にそこら辺に出てるので、其れを使うか自分でお手洗いで手を洗えば良い話しで。映画館のアメニティとしては何も置いてないので、映画館にそこまで求めていくべきではないですね…。

飲食店だってウェットティッシュご自由になんて処、あんまりないでしょ………。

　さて、少しは安全性？清潔と言った意味では参考になったでしょうか？　ちなみに、昔はスタッフ割引でコンセ利用出来た映画館だったけど、近年はスタッフ割引の飲食無くなった職場でした！

　最近久々にコンセ利用して(映画館行く時はほぼ、映画見ながら飲食しません…私は)食べてみたけど、美味しいですね！懐かしいですね、味が！ホットドック。　ポップコーンは結構、スタッフ割引あった時に死ぬほど？いろんな種類も食べたので映画館でも例えディズニーでも買ってまで食べません。　貰うなら食べるけど。

　最近は、タピオカとかも映画館がにあるので、是非…ポップコーン、ホットドック、タピオカ、チュロス等楽しんで下さい〜！ポップコーンの色んな味のが出てる時は食べます。今後も増えると楽しい。

ちなみに私にバイトしてた映画館は、ポップコーンの塩・キャラメルのレギュラーな味、味の分量全国で、決められてるのに多めに入れてました…。少ないと今までのお客さんに文句言われてたので、結構濃いめで出してましたね。(社員には合法だった？)

塩でうっすい味のポップコーンなんて食べた事ないですし…。　あ、たまに食べログなんかの評価サイトでポップコーン売り場の評価見てましたが、普通は全国共通の味なので、評価つけるだけ無駄な気がしますよー。全国で同じ同じ(筈)！笑

コンセは利用して下さい〜！映画館の売り上げがコンセにかかってますから!